Origine: Puglia
Descrizione
Questa varietà di carciofo è il Violetto, privo delle classiche spine che occorre invece rimuovere in molte varietà. Dal cuore tenero e dolce la morbidezza delle sue foglie lo rendono perfetto per il consumo fresco, anche a crudo, o per cucinarlo intero e realizzare piatti della tradizione, soprattutto laziale, ad esempio i carciofi alla romana o i carciofi alla giudia. Diuretico e depurativo, il carciofo è un ortaggio molto versatile in cucina. Giovane e tenero, dà il meglio di sé crudo, tagliato a fettine e condito con olio, limone e qualche fogliolina di menta, magari accompagnato da scaglie di Parmigiano Reggiano.
