DA VELLETRI

Descrizione

Fagioli e fagiolini appartengono alla stessa pianta (Phaseolus vulgaris). Il fagiolino, dunque, altro non è che il fagiolo raccolto immaturo, quando il baccello è molto spesso e i semi sono assenti o appena comparsi. 

Sono legumi a tutti gli effetti ma atipici, perché la parte commestibile non è il seme, appena accennato, ma il baccello.
A differenza di fagioli e altri legumi, i fagiolini non provocano gonfiore intestinale e sono molto più digeribili.

I baccelli dei fagiolini sono generalmente colorati di verde, ma ci sono anche gialli e violetti. Il sapore rimane più o meno uguale. 

Questa particolare qualità da noi offerta proviene dalla zona di Velletri.

Proprietà e benefici del fagiolino

I fagiolini corallo contengono meno proteine rispetto ad altri legumi, ma hanno una quantità di acqua molto elevata (circa il 90%).  Sono ricchi di fibre, sali minerali (potassio in particolare) e vitamina A e vitamina E.

Come pulire il fagiolino

Effettua un taglietto alle due estremità legnose per ottenere la parte più tenera del fagiolino. Dopo averlo sciacquato è pronto per la cottura